柏玉香，男，研究员，博士生导师，OB视讯科学技术研究院副院长。荷兰格罗宁根大学微生物生理学博士，国家优秀青年基金获得者，中国科协“青年人才托举工程”入选者，江苏省双创博士（世界名校类），荷兰Carbohydrate Competence Center成员。从事碳水化合物生物加工、糖酶结构及催化机理方面的工作。主持国家自然科学优秀青年、面上和青年基金项目，江苏省自然科学基金优秀青年和青年项目，十四五重点研发计划课题等项目；近五年，以第一作者和通讯作者身份在Biotechnology Advances，Journal of Agricultural and Food Chemistry，Carbohydrate Polymers, Food Hydrocolloids等领域内权威期刊发表论文近40余篇，15篇IF>10.0。以主要发明人申请国家发明专利32项，授权17项；申请美国发明专利2项，授权2项；多次被邀在国际国内会议作口头报告；累计为南方黑芝麻集团、雨润食品集团、唐人神集团等企业提供方便主食食品等相关技术服务10余项；成果“淀粉质主食方便化关键技术及产业化”获2021年度中国商业联合会科技进步奖特等奖（1/15），成果“基于糖链重构、晶态转变、颗粒修饰的淀粉功能特性调控”获2022年江苏省科学技术二等奖（4/11）。指导硕士毕业生20人，其中多人赴丹麦技术大学、荷兰瓦赫宁根大学、复旦大学、中国农业大学等国内外知名高校院所攻博深造。
教育背景
2012.09-2016.03，博士，微生物生理，University of Groningen
2008.09-2012.09，硕博连读，食品科学，OB视讯
2004.09-2008.06，学士，食品科学与工程，南京工业大学
工作经历
2023.07-至今，研究员，OB视讯科学技术研究院副院长
2022.06-至今，研究员，OB视讯食品学院
2016.06-2022.06，副研究员，OB视讯食品科学与技术国家重点实验室
研究方向
糖酶结构及催化机理、高值淀粉衍生物制备、淀粉质食品开发与改良
部分纵向研究项目：
1.淀粉酶法加工基础，国家优秀青年科学基金（32422070），2025.01-2027.12，主持
2.功能性多糖绿色制造与生物合成关键技术研究，国家重点研发计划项目课题（2023YFF1103600），2024.01-2027.12，主持
3.淀粉结构的酶法改造，江苏省自然科学基金优秀青年基金项目（BK20211581），2021-2024，主持
4.嵌段型直链糊精的酶法合成机制及其增溶客体分子构效关系研究，国家自然基金面上项目（32072268），2021-2024，主持
5.4,6-α-葡萄糖基转移酶作用淀粉合成高α1→6糖苷键产物的机制研究，国家自然科学基金青年项目（31701644），2018-2020，主持
6.4,6-α-葡萄糖基转移酶催化机理及产物定向合成研究，江苏省自然科学基金青年项目（BK20170184），2017-2020，主持
7.中国科协青年人才托举工程项目(2017QNRC001)，2017-2019，主持
8.江苏省双创博士基金，2017-2018，主持
部分横向合作企业：
1.南方黑芝麻集团股份有限公司（上市企业，微生物快速检测及糊类产品品质改良），主持
2.江苏雨润肉类产业集团有限公司（上市企业，肉用酶制剂应用产品开发），主持
3.湖南唐人神集团股份有限公司（上市企业，蛋白酶增味技术应用方案），主持
4.扬子江药业集团有限公司（医药龙头企业，原料药中关键酶制剂残留检测），主持
5.无锡天鹏集团有限公司（地方菜篮子工程企业，休闲食品开发和改良），主持
代表性文章
Xiaoxiao Li, Yu Wang, Jing Wu, Zhengyu Jin, Lubbert Dijkhuizen, Maher Abou Hachem,Yuxiang Bai*.Thermoproteus uzoniensis4-α-glucanotransferase catalyzed production of a thermo-reversible potato starch gel with superior rheological properties and freeze-thaw stability[J].Food Hydrocolloids,2023, 134: 108026.(IF=11.504,中科院一区)
Jialin Liu,Yuxiang Bai*, Birte Svensson. Effect of starch primer on the fine structure of enzymatically synthesized glycogen-like glucan [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(20): 6202-6212.(IF=6.953,中科院一区)
Yawen Jiang，Xiaoxiao Li，Tjaard Pijning，Yuxiang Bai*，Lubbert Dijkhuizen. Mutations in amino acid residues of Limosilactobacillus reuteri 121 4,6-α-glucanotransferase GtfB that affect reaction and product specificity [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry，2022，70:1952-1961.(IF=6.953,中科院一区)
Naixiang Xue, Yanli Wang, Xiaoxiao Li,Yuxiang Bai*. Enzymatic synthesis, structure of isomalto/malto-polysaccharides from linear dextrins prepared by retrogradation [J].Carbohydrate Polymers, 2022,288:119350.(IF=10.723,中科院一区)
Man Yuan, Yanli Wang,Yuxiang Bai*, Birte Svensson. Distinct effects of different α-amylases on cross-linked tapioca starch and gel-improving mechanism [J].Food Hydrocolloids, 2022，128：107580.(IF=11.504,中科院一区)
Hao Wu，Xiaoxiao Li，Hangyan Ji，Birte Svensson，Yuxiang Bai*;Improved production of gamma-cyclodextrin from high-concentrated starch using enzyme pretreatment under swelling condition [J].Carbohydrate Polymers, 2022,284:119124.(IF=10.723,中科院一区)
Naixiang Xue, Birte Svensson,Yuxiang Bai*. Structure, function and enzymatic synthesis of glucosaccharides assembled mainly by α1→ 6 linkages–A Review[J].Carbohydrate Polymers, 2022, 275(1): 118705. (IF=10.723,中科院一区)
Yitan Zhai, Xiaoxiao Li,Yuxiang Bai*, Zhengyu Jin, Birte Svensson. Maltogenic α-amylase hydrolysis of wheat starch granules: Mechanism and relation to starch retrogradation[J].Food Hydrocolloids, 2022, 124: 107256. (IF=11.504,中科院一区)
Yuxiang Bai, Xiaoxiao Li, Hangyan Ji, Yu Wang, Danni Zheng, Yanli Wang, Zhengyu Jin*. A Review of the Design and Architecture of Starch-Based Dietary Foods[J].Engineering,2021, 7(5), 663-673. (IF=12.834,中科院一区)
Yu Wang, Xiaixiao Li, Hangyan Ji, Danni Zheng, Zhengyu Jin,Yuxiang Bai*, Svensson Birte. A Thermophilic 4-α-Glucanotransferase from Thermoproteus Uzoniensis Retards the Long-Term Retrogradation but Maintains the Short-Term Gelation Strength of Tapioca Starch[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(20): 5658-5667. (IF=6.953,中科院一区)