郭晓娜，OB视讯食品学院教授、博士生导师，中国粮油学会食品分会理事。
教育背景
2011.6-2012.6美国肯塔基大学，国家公派访问学者；
2003.9-2006.9OB视讯食品学院，粮食、油脂及植物蛋白专业，博士；
2000.9-2003.5河南工业大学，粮食、油脂及植物蛋白专业，硕士；
1996.9-2000.6河南工业大学粮食工程，学士；
工作经历
2021.6-至今OB视讯食品学院教授，博士生导师；
2020.8-2021.5OB视讯食品学院教授，硕士生导师；
2009.8-2020.7OB视讯食品学院副教授，硕士生导师；
2006.9-2009.7OB视讯食品学院校聘副教授；
研究方向
全谷物健康主食、谷物蛋白质结构与功能、谷物精深加工
研究项目：
1.国家自然科学基金面上项目，基于诱导蛋白质交联形成网状结构改善荞麦馒头品质的研究（32072253），2021.01- 2024.12，主持；
2.国家“十三五”重点研发计划项目“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范”之子课题，全麦面条加工关键技术研究与示范（2018YFD0401003-02），2018.07-2021.06，主持；
3.国家自然科学基金青年项目，苦荞麦抗肿瘤蛋白的结构及构效关系研究（30900999）, 2010.01-2012.12，主持；
4.国家自然基金面上项目，中高水分面制品的品质劣变机制及调控途径研究(31371849)，参与；
5.国家“十二五”农业科技支撑计划课题，鲜湿面条及挂面高效生产关键技术与装备及其产业化示(2012BAD37B04)，参与；
6.国家“十二五”农业科技支撑计划课题，面粉清洁高效加工关键技术研究与集成示范(2012BAD34B01)，参与；
7.主持多项横向项目：新型面条制品品质调控及新产品研发，新型杂粮健康食品开发，《生湿面制品》团体标准制定，《低菌小麦粉》团体标准制定等。
代表性论文
1.Hui Liu,Xiao-Na Guo*, Ke-Xue Zhu.Effects of freeze-thaw cycles on the quality of frozen raw noodles[J]. Food Chemistry，2022，387: 132940.
2.Ni Bai，Xiao-Na Guo*, Ke-Xue Zhu.Effect of freeze-thaw cycles on the physicochemical properties and frying performance of frozen youtiao dough[J]. Food Chemistry，2022，386 (30): 132854.
3.Ting Suo，Xiao-Na Guo*, Ke-Xue Zhu.Effects of tempering with plasma-activated water on total plate count and quality properties of wheat flour[J]. Journal of Cereal Science, 2022, 105: 103468.
4.Xiao-Na Guo*, Shao-Hua Wu，Ke-Xue Zhu.Effect of superheated steam treatment on quality characteristics of whole wheat flour and storage stability of semi-dried whole wheat noodle[J]. Food Chemistry，2020，322，126738.
5.Xiao-Na Guo*, Feng Gao，Ke-Xue Zhu.Effect of fresh egg white addition on the quality characteristics and protein aggregation of oat noodles[J]. Food Chemistry, 2020，330(12):127319.
6.Xin-Ting Wu, Xiao-Na Guo*, Ke-Xue Zhu.Inhibition of aspartic acid on the darkening of fresh wet Noodles.International Journal of Food Science and Technology,
7.Qian Liu, Xiao-Na Guo*, Ke-Xue Zhu. Effects of frozen storage on the quality characteristics of frozen cooked noodles[J]. Food Chemistry, 2019, 283: 522-529.
8.Xiao-Na Guo*, Shuang Yang，Ke-Xue Zhu. Influences of alkali on the quality and protein polymerization of buckwheat Chinese steamed bread. Food Chemistry 2019,283, 52–58.
9.Xiao-Na Guo*, Sha Yang, Ke-Xue Zhu. Impact of arabinoxylan with different molecular weight on the thermo-mechanical, rheological, water mobility and microstructural characteristics of wheat dough, International Journal of Food Science and Technology 2018, 53, 2150–2158.
10.Xiao-Na Guo*, Xiao-Ming Wei, Ke-Xue Zhu. The impact of protein cross-linking induced by alkali on the quality of buckwheat noodles, Food Chemistry, 2017, 221,1178–1185.
11.Xiangyu Wang, XiaonaGuo*, Kexue Zhu *. Polymerization of wheat gluten and the changes of glutenin macropolymer (GMP) during the production of Chinese steamed bread. Food chemistry, 2016, 201, 275-283.
12.Bei Zhang, Xiaona Guo*, Kexue Zhu, Wei Peng, Huiming Zhou. Improvement of emulsifying properties of Oat Protein Isolate-Dextran conjugates by glycation. Carbohydrate polymers,Carbohydrate Polymers, 2015,127, 168–175.
13.Xiaona Guo, Youling L. Xiong. Characteristics and functional properties of buckwheat protein-sugar Schiff base complexes. LWT-food science and technology, 2013, 51, 397-404
14.Xiaona Guo*, Kexue Zhu, Hui Zhang, Huiyuan Yao. Anti-tumor activity of a novel protein obtained from tartary buckwheat. International journal of molecular sciences, 2010,11(12), 5202-5212.
15.Xiaona Guo*, Huiyuan. Yao. Spectrometric study on the effect of denaturant on the conformation of tartary buckwheat protein. Spectroscopy and spectral analysis, 2011, 31(6), 1611-1614.
16.Xiaona Guo*, Kexue Zhu, Hui Zhang, Huiyuan Yao. Purification and characterization of the antitumor protein from chinese tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.) water-soluble extracts，Journal of agricultural and food chemistry, 2007. 55(17), 6958-6961.
17.*,.. Food chemistry,2006, 98(1), 90-94.
科研获奖：
1.中国商业联合会一等奖（第三完成人），2018年：传统面制主食的保鲜和品质调控关键技术研发及产业化应用；
2.内蒙古自治区科技进步一等奖（第六完成人），2018年：燕麦加工链提质增效关键技术及应用；
3.中国商业联合会一等奖（第三完成人），2016年：小麦胚芽高值化加工关键技术和装备研发及产业化应用
4.中国粮油学会一等奖（第三完成人），2016年：谷朊粉增值加工关键技术和装备研发及其产业化示范
5.中国商业联合会一等奖（第三完成人），2013年：生鲜面和半干面品质调控和保鲜关键技术研究及产业化示范
6.江苏省科技进步二等奖（第四完成人），2009年：富含Ƴ-氨基丁酸的稻米健康食品的研究与产业化
发明专利：
1)一种全麦面条的加工方法，专利号：ZL202011406446.6；
2)糖尿病人专用半干面及其制作方法，专利号：ZL201610750262.9
3)一种苦荞麦抗肿瘤蛋白的制备方法，专利号：ZL200610096899.7
4)一种高含量荞麦挂面及其制作方法，专利号：ZL201810522430.8
5)一种低菌生湿面制品专用粉的生产方法，专利号：ZL201811441993.0
6)一种马铃薯冷冻熟面及其加工方法，专利号：ZL201710029914.4
7)一种品质改良型冷冻熟面及其加工方法，专利号：ZL201710035691.2
8)乳酸菌馒头的加工与常温保鲜方法，专利号：ZL201410506343.5
9)全麦油条及其制作方法，专利号：ZL201410503167.X
10)一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法，专利号：ZL200810025138.1
本科生课程：《谷物科学原理》、《食品工厂设计》和《谷物加工工艺学》
每年招收博士研究生1-2名，硕士研究生3-4名。